- Le robusta lui, est cultivé dans les plaines à une altitude plus basse que l’arabica, sous un climat chaud et souvent en plein soleil. Celui-ci est néanmoins moins apprécié par les producteurs de café de grande qualité de par son faible arôme face à l’arabica, son amertume ainsi que sa forte teneur en caféine.

Les cinq plus grands pays exportateurs de café sont le Brésil, le Vietnam, l’Indonésie, la Colombie et l’Éthiopie. Le café est cultivé sur 11 milliards d’hectares, sur 4 continents, dans environ soixante-quinze pays du continent américain, d’Afrique, d’Asie et exporté par près de soixante pays.

Chaque café a son propre caractère aromatique. Les saveurs des cafés changent en fonction du sol, de l’altitude, du climat, de la façon dont les grains sont séchés par le producteur et la manière dont ils sont torréfiés.

La différence est avant tout une question de goût !

 B) DE L’ARBUSTE À NOTRE TASSE DE CAFÉ 

Nos petits expressos, cafés latte ou encore cappuccinos ont bien une histoire…☕

1) La méthode artisanale:

— La récolte:  La récolte manuelle est un atout de taille pour notre palais, en effet le fruit est choisi. Il est donc plus mûr, la récolte est homogène et de meilleure qualité. 

— Triage & calibrage: Trié à la main et séparé de sa coquille, le grain est prêt pour la suite. 

— Nettoyage & séchage: Le grain est nettoyé pour ensuite se faire dorer au soleil. 

— La torréfaction: Pour finir, la torréfaction arrive en scène. C’est l’étape la plus importante pour faire un bon café. Elle consiste à chauffer les fèves à haute température pendant quelques minutes. Le grain de café vert devient alors brun et acquiert son goût et son arôme. Assistée par un torréfacteur (un humain en l'occurrence), il va suivre toute la durée de la cuisson. Celui-ci décide la fin de la procédure afin de sublimer le café. 

Cette méthode a un rendement d'environ quelque kg par heure. 

2) La méthode industrielle:

— La récolte: Recueilli par des machines, les grains rendent le café plus amer en bouche. 

— Triage & calibrage: Trié à la main et séparé par des machines, le grain est prêt pour la suite. 

— Nettoyage & séchage: Le grain est nettoyé pour ensuite se faire dorer au soleil ou dans des fours.

— La torréfaction: Ici, ce sont les machines qui font tout. Le café ne cesse de tourner dans un tambour maintenu avec de l'air pulsé, avant d'être refroidi par brassement d'air. 

Cependant il existe aussi la torréfaction dites "Flash" : une torréfaction faite en 90 secondes seulement grâce à des ondes bombardées sur les grains. Cette technique permet de cuire la surface du grain et laisser cru son intérieur. 

Cette méthode concerne les cafés de grande distribution et ne peut s'appliquer aux cafés d'exceptions tels que les grands crus. 

Le rendement est de plusieurs centaines de kg par heure. 

 C) LES LABELS

N’oubliez pas, il y a trois labels importants qui peuvent être délivrés aux cafés !

— Agriculture biologique:

La première chose à laquelle on pense en apercevant le logo AB c’est : « le BIO c’est cher" . En effet, les prix sont plus élevés, mais il faut savoir que le temps pour entretenir les cultures est beaucoup plus long. Néanmoins, on vous garantit que le mode de production est respectueux pour l’environnement et vous n’avez même pas besoin de vous inquiétez sur les insecticides: il n’y en a pas ! Enfin une bonne chose pour votre santé.

— Commerce équitable:

💡Mais que signifie l’appellation « commerce équitable » ❓❗

Tout d’abord, il faut savoir que ce label est souvent délivré à des petites entreprises et non aux géants de l’industrie. Le producteur a une obligation de verser à ses ouvriers un salaire au moins supérieur au minimum légal du pays. On dit non au travail forcé et au travail des enfants !

De plus, il se doit de respecter les normes d’hygiène et de sécurité internationales ainsi que la liberté syndicale.

Et pour l’acheteur ? L’acheteur va contribuer au financement des projets du producteur et lui garantira un prix minimal. Il s’engage à entretenir des relations commerciales sur le long terme. En l’occurrence, acheté du café étiqueté « commerce équitable » revient à aider le petit producteur étranger: et donc lutté contre la pauvreté.

— Label 100% d'origine naturelle: 

Ce label peut être délivrer a tout type d’alimentation. Cependant, pour le café, il informe le consommateur sur les grains utilisés. En effet ils sont naturels et le café est sans conservateurs ni arômes ajoutés. Ce n’est pas bio mais c’est tout comme ! Il garantit un café naturel et non trafiqué.

           Pour conclure, derrière le mot « café » se cache une véritable histoire. Avant d’arriver dans notre tasse, il a parcouru du chemin et a été travaillé de telle façon à ce que l’on ne parle plus de boisson; mais plutôt d’une crème.

         Alors, si vous souhaitez goûter des cafés d’exceptions 100% d’origine naturelle et torréfiés de façon artisanale; retrouvez nous sur notre site web !